DALLA LATTUGA (LAILUE) E MODO DI FARCIRE LE LATTUGHE DI GRASSO E DI MAGRO
La lattuga è un alimento freddo, che rimena al sonno, nutrisce pochissimo, calma l’irritazione dello stomaco; mangiasi cruda in insalata o cotta in minestra, o in purèe o farcita.
Prendete 8 lattughe grosse, lunghe e bianche, levate le foglie verdi d’intorno e le parti dure del tronco; lavate bene, fatele bollire nell’acqua con sale per 12 minuti; sgocciolate su tovaglia, allargatele bene, spolverizzate di cacio, sale, pepe e spezie, mettete un pezzo di burro fresco su caduna e inviluppatele a forma di fico, o meglio invece del burro farcitele con farcia(ripieni a gusto personale), poste in tegame con 2 ettogrammi di giambone di maiale, più due bicchieri di buon sugo o brodo, fatele cuocere con fuoco sotto e sopra tenere asciutte e servitele o in piatto guarnendole di crostini di pane con tramezzo di ventresca, o per guarnitura a carne.
INDIVIA (CHICORE’E) E MODO DI CUCINARLA
L’indivia è una pianta rinfrescativa, si mangia cruda in insalata,con olio,aceto e sale, oppure cotta in minestra od in lattata(burro,olio bollente,ben fritte e di color biondo e servitele).
Dalle “ricerche “ di Armando Crivelli – Giugno 2011