POLLO ALLA CAVAGLIERA (Poulet a la chevalière)
Spezzate due polli prima di farli cuocere levate a ciascuno dei due i filetti con l’ala. Lardellatene due con lardo e accomodate gli altri due con palati di bue; gli altri piccoli filetti sono guarniti di fette di tartufo sottili. In mezzo al centro del piatto si pongono i reni del pollo poi le cosce sopra; i quattro filetti delle ali sono posti ai quattro lati, gli altri filetti si pongono in giro al di sopra; gli intervalli sono guarniti di creste di gallo, di funghi e di tartufi interi. Si corona l’edifizio con tartufi, gamberi e un a cresta di gallo infilati nel ferretto. (Att. Ricetta molto complessa e costosa)
Dai foglietti scritti con lapis della nonna.
Armando: 14 agosto 2011