Colazione fatta all’ultimo dicembre a due ore di notte, dopo che fu recitata una commedia di Plauto intitolata il Pseudolo, con quattro servizi, servita a dieci piatti, con dieci scalchi (1) e dieci trincianti(2)
- Biscottelli di marzapane
- Calicioni di marzapane
- Biscotti pisani, con malvagna (3) in bicchieri
- Mostaccioli (4) napoletani et romaneschi
- Pignoccati (5) freschi
- Scorze di melangole(6)condite
- Noci moscate condite
- Orecchine di pasta sfoglia piene di bianco magnare (savore di pollo battuto, mandorle e latte)
- Tortiglioni ripieni alla lombarda
- Gela (7) di piedi di capretto in forma d’ova
2° Servizio
- Lingua di bove salata e cotta in vino
- Prosciutto allessato e poi sfilato, servito con uva passa, e zucaro
- Pavoni nostrani arrostiti allo spiedo, serviti freddi
- Olive di Spagna
- Uva fresca di più sorte
- Sommata (8)cotto in vino, tagliato a fette, servito con sugo di melangole e zucaro
- Cedro tagliato in fette servito con zucaro, acqua,rosa e sale
- Pasticci di bufalotto, di sei libre(9) per pasticcio, cavati dalle casse e tagliati a fette.
- Gelo (10) di piedi di vitello in tazzette di vetro
- Fiandoncelli, sfoglie di farina impastata con burro, acqua rosa, rossi d’uovo, latte di capra, animelle di vitella, uva passa , ripieni di medolle di bove, uva passa e zucaro.
3° Servizio
- Cardi stufati
- Cardi crudi, serviti con sale e pepe
- Pere fiorentine e d’altre sorte
- Casci marzolini di due libre l’ uno , spaccati
- Cascio parmigiano in fettucce
- Mele rose e mele appie(11)
- Tartufi stufati con olio, sugo di melangole (12) e pepe
- Tartufi crudi, serviti con sale e pepe
- Marroni arrostiti alla brace, serviti con sale , pepe e zucaro
- Neve di latte (lattemiele e panna montata) servita con zucaro
- Cialdoni fatti con scartocci
- Ciambellette di monache
Levata la tovaglia e data l’acqua alle mani si mutano salviette candide
4° Servizio
- Finocchio dolce verde, mondando il gambo
- Stecchi (per pulire i denti )in piatti con acqua rosa
- Mele appie stufate, servite con zucaro
- Pere guaste, servite con folignata (13) sopra
- Canditi e confezioni a beneplacito
- Mazzeti di fiori profumati.
Legenda
1° Dove trinciare le carni cucinate
2° Attrezzo per sminuzzare
3° Malvasia
4° Dolce a base di farina, zucchero, fichi secchi, canditi, uva passa (focaccia di nozze)
5° Dolce miele più pignoli, in Sicilia: polpettine di farina frita, spalmata di miele e mischiata in pistacchi.
6° Arance forti
7° Gelatina
8° Salumi
9° 300 grammi
10° Gelatina
11° Mele rosse
12° Simili al cetriolo oppure arancio amaro
13° Specie di mostarda
Armando Crivelli