Le pomatiche o pomi d’oro o d’amore, sono alimento sano, agro, piacevole astringente, rinfrescativo, si confanno con ogni sorta di carne e pesce massimamente in purèe ed alla provenzale.
TOMATICHE FARCITE ALLA CASALINGA
TOMATICHE ALLA CONTADINA
Tritate fino una cipolla, un po’ d’aglio e prezzemolo; posto in tegame con un ettogrammo di burro, friggitelo un po’; prendete un kilogrammo di tomatiche fresche, bagnate un momento nell’acqua, peletele e tagliatele in quattro e nette di semi o dalle parti più dure, gettatele insieme nel tegame con un po’ di sale, pepe e spezie e fatele cuocere adagio con fuoco sotto e sopra; cotte tenere, servitele all’intorno di qualche carne e pesce.
N.B. dai foglietti scritti con lapis da mia nonna
Armando Crivelli, agosto 2011