Per avere aceto continuamente si empie per metà un barile o piccolo caratello di buon aceto esponendolo ad un temperatura di 25 gradi o a quella regolare della cucina. Man mano che si spilla dell’aceto si aggiunge altrettanto vino,sempre che non se ne spilli una grande quantità. Il vino aggiunto al contatto dell’aceto si inacidisce e così continuando si avrà dell’aceto permanentemente. Il cocchiume del barile o del caratello va coperto con una semplice tele per evitare l’entrata della polvere e permettere in pari tempo di avere il liquido, cosa indispensabile perché il vino inacidisca.
ACQUA DI SELZ
Come si prepara: l’acqua di selz , tanto utile per allungare il vino e renderlo più digeribile si prepara gustosa con l’acido tartarico polverizzato (gr.45) e col bicarbonato di soda(gr 50); oppure, con l’acido citrico (gr 25)e bicarbonato di soda (gr 20).
Per conoscere l’acqua impura. – Le acque di parecchi pozzi e trombe, per infiltrazione o per cattiva manutenzione, contengono sostanze nocive alla salute. Volete conoscere se un acqua è più o meno pura e potabile ?.
Prendete una bottiglia ben pulita della capacità d’un mezzo litro, riempitela d’acqua fino a tre quarti, scioglieteci dentro una cucchiaiata da the di zucchero bianco o di zucchero candito purissimo, turatela ben bene e lasciatela 48 ore in un luogo caldo, Se l’acqua è impura, la troverete torbida e lattosa.
Dai ricettari della nonna.
Armando-agosto 2011